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Koldo Royo nació en San Sebastián. Amante de la hostelería desde su niñez (se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de su padre), se formó con grandes profesionales del sector en España (Juan Mari Arzak -San Sebastián-, "Casa Nicolasa" -San Sebastián-, restaurante de Luis Irizar en Madrid), México y Francia (Monsieur Dark Restaurante Richellier -Cadena Zonura-).
En 1989 inaugura su propio restaurante en Palma de Mallorca: el Restaurante Koldo Royo (1989) (1 estrella Michelín que mantiene hasta la fecha). Ha recibido numerosos premios tanto por su cocina como por su trayectoria como empresario y autor de libros como "Tapas" (traducido al francés, inglés, alemán y japonés); "¡A La Mesa!"; "Cocina típica española" o "A fuego lento".
Gran comunicador, participa en todo tipo de eventos para promocionar la gastronomía. Es habitual organizador del tradicional marmitako de la Copa del Rey de Palma; creador y director de la revista gastronómica digital www.afuegolento.com; imparte numerosas charlas y cursos de formación, además del programa de cocina "A Fuego Lento", emitido en Vía Digital y numerosos canales autonómicos.
Es además el delegado de Eurotoques para Baleares y colabora con asiduidad con la Fundación Dieta Mediterránea para fomentar las buenas costumbres alimenticias en la sociedad.
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 Listado de Ponentes |
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